Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges 1er Cru Aux Perdrix Quasi Monopole 2020

Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges 1er Cru Aux Perdrix Quasi Monopole - Farbe: dunkles Rubin-Granatrot mit purpurnen Glanzlichtern. Duft: aromatisch intensives, duftiges Bouquet von süß gereiften dunklen Früchten (Waldbeeren, Pflaumen, Kirschen), unterlegt mit feinen Gewürznoten, wie Zimt, Muskat. Geschmack: am Gaumen üppig und vollmundig mit saftiger Frucht, leicht erdiger Würze und lebhafter Säure, die dem Wein eine schöne Frische verleiht, entfaltet sich zunehmend kraftvoll, stoffig, mit sehr elegantem, zwar klar präsentem, doch sehr feinem, sanft gereiftem Tannin, das dem Wein Struktur und eine bemerkenswerte Länge verleiht.

Für den Premier Cru "Au Perdrix" werden alle Trauben von Hand gelesen, dann streng sortiert und vollständig entrappt, die Beeren eingemaischt und innerhalb zwei bis drei Wochen bei kontrollierten Temperaturen im Edelstahltank vergoren. Das regelmäßige Niederdrücken und Untertauchen des Tresterhutes (frz. pigeage) während der Maischegärung, unterstützt die Extraktion von Farbe, Tannin und den typischen Rebsortenaromen aus den Beerenhäuten. Ist die alkoholische Gärung abgeschlossen, werden die Weine vorsichtig abgezogen und für fünfzehn Monate in kleinen Fässern aus französischer Eiche zur Reife gelegt (sechzig Prozent neues Holz). Im Fass durchlaufen alle Weine den biologischen Säureabbau (hundert Prozent), sie werden dann erneut abgestochen und auf dem Weingut in die traditionellen Burgunderflaschen abgefüllt.

Serviervorschlag zum Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges 1er Cru Aux Perdrix Quasi Monopole

Zu allen Klassikern der burgundischen Fleischküche von Boeuf bourguignon bis Coq au Vin oder als eleganter Begleiter einer sanft geschmorten Lammkeule, zu zartem Rinderfilet in Sauce und mittelkräftigen Bergkäsen wie Abondance und Beaufort oder auch einem würzigen Brie de Meaux.

Herstellung des Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges 1er Cru Aux Perdrix Quasi Monopole

Für den Premier Cru Aux Perdrix werden alle Trauben von Hand gelesen und sortiert, die Beeren teilweise entrappt und nun zunächst vier bis sechs Tage kaltgemaischt, um erste phenolische Bestandteile, insbesondere Farbe, aus den Beerenschalen zu extrahieren. Danach startet die etwa 15-tägige alkoholische Gärung mit den Umfeldhefen, während derer eine regelmäßigen pigeage (wiederholtes Niederdrücken und Untertauchen des Tresterhutes ohne Umpumpen der Weine) die Konzentration von Farbe, Aromen und sanftem Tannin aus den Beerenhäuten unterstützt. Nach abgeschlossener alkoholischer Gärung und Maischestandzeit werden die Weine vorsichtig abgezogen, die Maische gepresst und nun Vorlauf und Presswein getrennt rund 15 bis 18 Monate in sogenannten pièces, den typisch burgundischen 228-Liter-Fässern aus französischer Eiche (Burgund, Allier, Vosges, vierzig Prozent neues Holz) ausgebaut. Erst nach vollendeter Reife werden dann die separat gereiften Partien zur 1er Cru Aux Perdrix-Cuvée vermählt und im Weingut auf die Flaschen gefüllt.

Weinnotiz zum Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges 1er Cru Aux Perdrix Quasi Monopole

Der 1er Cru Aux Perdrix liegt in illustrer Nachbarschaft der bedeutendsten Côte de Nuits Grands Crus, vom flächenmäßig kleinsten, La Romanée, über La Tâche, Richebourg, Échézeaux und Grands Échézeaux bis zum flächenmäßig größten, dem Clos de Vougeot, den bereits die Zisterziensermönche bewirtschaftet hatten, und irgendwie scheint diese allernächste Nähe weltberühmter Spitzengewächse auch auf den 1er Cru zu wirken. Augen, Nase, Gaumen jedenfalls würden dies bestätigen. Rund 3,45 Hektar des insgesamt 3,5 Hektar umfassenden Weinberges zählen zum Besitz der Familie Devillard. Die nicht einmal 5 Ar, die zum Monopol fehlen, gehören einem alten Herrn, der den Devillards gern seine Trauben, nicht aber seine Reben verkauft. So bleibt Aux Perdrix einstweilen ein Quasi-Monopole was angesichts der exquisiten Qualität des Weines für alle Beteiligten vollkommen in Ordnung geht.