Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges 2020

Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges - Farbe: tiefes, funkelndes Purpurrubinrot mit purpur-violetten Reflexen. Duft: in der Nase delikat und ausgewogen mit duftigen Aromen von kleinen roten Früchten (Kirschen, Waldbeeren) und einem Hauch Lakritzwürze. Geschmack: am Gaumen zugleich sanft und kraftvoll mit würzigen Noten (Pfeffer, Zimt, Muskatnuss), aromatischer Frucht und elegant gereiftem Tannin, das dem Wein Struktur und Potenzial verleiht.

Serviervorschlag zum Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges

Am liebsten zu Lammfleisch (geschmorte Lammkeule, Lammschulter, Braten und Ragout) oder mittelkräftigem Ziegenkäse.

Herstellung des Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges

Um sie maximal unversehrt zu bewahren, werden auf der Domaine des Perdrix traditionell alle Trauben von Hand gelesen und sortiert, die Beeren dann teilweise entrappt und zunächst vier bis sechs Tage kalt eingemaischt, um erste phenolische Verbindungen, vor allem Farbe, aus den Beerenschalen zu extrahieren. Die Trauben werden anschließend binnen 15 Tagen allein mit den Umfeldhefen auf der Maische vergoren, wobei die wiederholte pigeage (das regelmäßige Niederdrücken und Untertauchen der Maische ohne Umpumpen der Weine) eine optimale Konzentration von Farbe, Aromen und sanftem Tannin unterstützt. Nach abgeschlossener alkoholischer Gärung und Maischestandzeit werden die Weine behutsam abgezogen, die Maische gepresst und nun Vorlauf und Presswein getrennt in sogenannten pièces, den klassisch burgundischen 228-Liter-Fässern aus französischer Eiche (Burgund, Allier, Vosges, dreißig Prozent neues Holz) für fünfzehn Monate zur Reife gelegt, erst nach vollendeter Reifezeit die einzelnen Partien zum Perdrix Nuits-Saint-Georges zurückverschnitten und die Cuvée auf der Domaine in die traditionellen Burgunderflaschen gefüllt.

Weinnotiz zum Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges

Der Ort Nuits-Saint-Georges, zwischen Vosne-Romanée im Norden und Premeaux-Prissey im Süden hat der Côte de Nuits ihren Namen gegeben. Die Appellation Nuits-Saint-Georges erstreckt sich rund um das Dorf und weiter nordwestlich über insgesamt 310 Hektar Rebfläche. Neben Villages-Weinen, wie diesem AOC Nuits-Saint-Georges der Domaine des Perdrix, liefert das Gebiet auch mehr als vierzig Premiers Crus, darunter den Premier Cru "Aux Perdrix". Pinot Noir dominiert in allen Qualitätsstufen, mehr als 98 Prozent der Gesamtproduktion sind Rotweine. Doch auch einige Chardonnay-Reben lassen sich finden, sogar in Premier-Cru-Qualität aus den Lagen Clos Arlot, Les Perrières und Les Porrets Saint-Georges.