Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges 1er Cru Aux Perdrix Quasi Monopole 2015

Domaine des Perdrix Nuits Saint Georges 1er Cru Aux Perdrix Quasi Monopole - Farbe: dunkles Rubin-Granatrot mit purpurnen Glanzlichtern. Duft: aromatisch intensives, duftiges Bouquet von süß gereiften dunklen Früchten (Waldbeeren, Pflaumen, Kirschen), unterlegt mit feinen Gewürznoten, wie Zimt, Muskat. Geschmack: am Gaumen üppig und vollmundig mit saftiger Frucht, leicht erdiger Würze und lebhafter Säure, die dem Wein eine schöne Frische verleiht, entfaltet sich zunehmend kraftvoll, stoffig, mit sehr elegantem, zwar klar präsentem, doch sehr feinem, sanft gereiftem Tannin, das dem Wein Struktur und eine bemerkenswerte Länge verleiht.

Für den Premier Cru "Au Perdrix" werden alle Trauben von Hand gelesen, dann streng sortiert und vollständig entrappt, die Beeren eingemaischt und innerhalb zwei bis drei Wochen bei kontrollierten Temperaturen im Edelstahltank vergoren. Das regelmäßige Niederdrücken und Untertauchen des Tresterhutes (frz. pigeage) während der Maischegärung, unterstützt die Extraktion von Farbe, Tannin und den typischen Rebsortenaromen aus den Beerenhäuten. Ist die alkoholische Gärung abgeschlossen, werden die Weine vorsichtig abgezogen und für fünfzehn Monate in kleinen Fässern aus französischer Eiche zur Reife gelegt (sechzig Prozent neues Holz). Im Fass durchlaufen alle Weine den biologischen Säureabbau (hundert Prozent), sie werden dann erneut abgestochen und auf dem Weingut in die traditionellen Burgunderflaschen abgefüllt.