Pascal Jolivet Sancerre Les Caillottes 2021

Pascal Jolivet Sancerre Les Caillottes - Farbe: leuchtendes Strohgelb mit grüngoldenen Glanzlichtern. Duft: aromatisch fruchtbetontes Bouquet mit blumigen und rauchig-mineralischen Anklängen von Feuerstein. Geschmack: am Gaumen kraftvoll und vielschichtig, im Stil eher maskulin, mit markanter Frucht, elegant und langanhaltend mit deutlich vielversprechendem Potenzial.

Serviervorschlag zum Pascal Jolivet Sancerre Les Caillottes

Zu hellem Fleisch, Fisch und Geflügel, Jakobsmuscheln, Rahmgemüse, grünem Salat mit gebackenem oder frischem Ziegenkäse.

Herstellung des Pascal Jolivet Sancerre Les Caillottes

Getreu seiner Philosophie, jeden Eingriff in die natürliche Wachstums- und Reifeentwicklung der Trauben auf ein unverzichtbares Minimum zu reduzieren, um ihren ausdrucksvollen Rebsorten- und Herkunftscharakter so pur wie nur möglich zu bewahren, überlässt Pascal Jolivet seinen Sauvignon Blanc in den ausgesuchten Parzellen für Les Caillottes weitestgehend sich selbst. Die Trauben können in aller Ruhe ihre optimale phenolische wie aromatische Reife entfalten, bevor sie behutsam, selektiv von Hand gelesen, umgehend in die Kellerei gebracht, hier wiederum mit nur minimaler Intervention des Winzers vergoren und ohne Holzkontakt ausgebaut werden.

Weinnotiz zum Pascal Jolivet Sancerre Les Caillottes

In Sancerre liegt er in gut einem Drittel der Rebfläche und auch in Pascal Jolivets Parzellen ist er der buchstäbliche Grund für die fruchtig-mineralische Kraft, Eleganz und enorme Langlebigkeit des sortenreinen Sancerre-Sauvignons. Die Appellation Sancerre liegt am linken Ufer der Loire, gleich gegenüber Pouilly Fumé, rund 200 km südlich von Paris. Im Unterschied zu Pouilly Fumé, sind in Sancerre weiße (Sauvignon Blanc) und rote Rebsorten (Pinot Noir) zugelassen, die zu Weiß-, Rot- und Roséwein gekeltert werden. Die Reben wachsen in 200 bis 350 Meter hohen Hanglagen mit perfekter Sonnenausrichtung. Das Klima ist einerseits kontinental geprägt, profitiert andererseits aber auch von der Flussnähe der Loire, die das sehr spezielle Mikroklima der Appellation verantwortet. Die Vielfalt der Böden (vorwiegend Kalk- und Kalksteinformationen aus dem Oberen Jura, teils mit Feuerstein, verwittertem Muschelkalk, weiter westlich auch zunehmend vermischt mit tonigem Lehm oder Kies) prägt den eleganten, mineralisch kraftvollen und zugleich blumigen Charakter der Weine.