Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon 2020

Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon - Farbe: tiefes, dichtes Purpurgranatrot. Duft: im Bouquet 100 % Cabernet Sauvignon mit konzentrierter Rebsortenfrucht (Schwarze Johannisbeeren, Brombeeren, süß gereifte Kirschen), leicht erdigen bis kräutrig-mentholischen Anklängen (Waldboden, Minze, Fenchel, Anis, Lakritz) und den feinwürzigen Noten der Eiche (Zedernholz, Mokka, dunkle Schokolade). Geschmack: üppige Cabernet-Cassis-Frucht auch am Gaumen, elegant begleitet von etwas Schokolade und dunklen Gewürzen, saftig konzentriert und vollmundig mit perfekter Balance von reifem, elegant strukturiertem Tannin und frischer Säure, von dichter Frucht und zarter Eichenholzwürze, langes Finale mit feinem Nachhall von Zeder und Mokka.

Serviervorschlag zum Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon

Zu Lammbraten (Keule, Schulter), gegrilltem Lammkarree in Kräuterkruste, gebratener Entenbrust oder Enten- Confit mit Waldbeeren, chinesischem Schweinfleisch mit 5-Gewürze-Mischung, glasierten Karotten, roten und gelben Linsen, weißen Bohnen, mittelkräftig gereiftem Käse

Herstellung des Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon

Für Penfolds Bin 407 wurden die Cabernet Sauvignon-Trauben, nach Herkunft und Parzellen getrennt, auf der Maische vergoren, die Weine im Anschluss zwölf Monate in kleinen Fässern aus französischer Eiche (25 Prozent neues Holz) und amerikanischer Eiche (neun Prozent neues Holz) ausgebaut, dann behutsam abgezogen, zum Final Blend vermählt, dieser auf die Flaschen gefüllt und nun mindestens ein weiteres Jahr im Keller zur Ruhe gelegt, um sich harmonisch abzurunden, bevor Penfolds seinen Bin 407 Cabernet Sauvignon im Herbst für den Handel freigab.

Weinnotiz zum Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon

1990 war der erste Jahrgang des Penfolds Bin 407, der 1993 seine Premiere im Handel feiern durfte. Idee, Motivation und Ziel des neuen Weines waren, den in Australien zunehmend verfügbaren hochqualitativen Cabernet Sauvignon-Trauben einen Wein zu geben. Inspiriert von Bin 707, den Penfolds bereits seit dem Jahr 1964, jedoch nicht regulär in jedem Jahr produzierte, sollte auch Bin 407 ein klarer, ausdrucksvoller Botschafter seiner Rebsorte sein: kraftvoll, strukturiert, doch dabei angenehm zugänglich mit dichter, aromatischer Frucht und sehr behutsam eingesetzter französischer und amerikanischer Eiche. Penfolds Bin 407 wurde und bleibt ein Bilderbuch-Cabernet Sauvignon und ist zugleich ein weiteres überzeugendes Beispiel der Penfolds-Philosophie des 'Multi-Regional & Multi-Vineyard-Blendings', dem gezielten Verschneiden von Trauben verschiedener Lagen, Weinberge und Herkunftsgebiete.