Chateau de Chamirey Mercurey Rouge 2020

Château de Chamirey Mercurey Rouge - Farbe: glänzendes Kirschrot mit purpurnen Reflexen. Duft: duftig aromatisches Bouquet von roten Früchten (Kirschen, Himbeeren, rote Johannisbeeren), unterlegt mit den leicht würzigen Toastnoten (geröstete Mandeln) der fein eingebundenen Eiche. Geschmack: am Gaumen saftig und vollmundig mit dichter roter Pinot-Frucht (frische Kirschen, rote Beeren), harmonisch ausgewogen und gestützt von spürbar präsentem, doch sanft eingebundenem, seidigem Tannin, im Finale aromatisch mit schöner Länge.

Serviervorschlag zum Château de Chamirey Mercurey Rouge

Zu gegrillten Würstchen, Koteletts und Geflügel, orientalisch gewürzten Eintopfgerichten (Fleisch, Gemüse), Schinken, kalten Platten oder mittelkräftig gereiftem Schafskäse,

Herstellung des Château de Chamirey Mercurey Rouge

Für den roten Mercurey wird der Pinot noir in den Dorflagen ebenso wie in den drei 1er Crus behutsam von Hand gelesen und streng sortiert, teilweise oder vollständig entrappt und nun zunächst vier bis sechs Tage bei 10 °C kalt eingemaischt, um erste Farbpigmente aus den Beerenhäuten zu extrahieren. Die Maische wird dann auf 24 °C erwärmt, um die alkoholische Gärung zu starten und die Temperatur langsam auf bis zu 31 °C zum Ende der Gärzeit erhöht, wobei die regelmäßige pigeage (wiederholtes Niederdrücken und Untertauchen des Tresterhutes) parallel die Konzentration der phenolischen Bestandteile (Farbe, Tannin) und Aromen aus den Beerenhäuten unterstützt. Nach abgeschlossener alkoholischer Gärung und angeschlossener Maischestandzeit wird der Wein vorsichtig abgezogen, die Maische sanft gepresst und nun Vorlauf und Presswein zwölf Monate getrennt in Eichenfässern (achtzig Prozent, davon zehn Prozent neue Fässer) und Edelstahltanks (zwanzig Prozent) ausgebaut. Im jeweiligen Gebinde vollenden die Weine auch ihren biologischen Säureabbau bevor man sie zurückvermählt und nur leicht filtriert auf die Flaschen füllt.